Tahu kupat merupakan kuliner vegetarian yang terdiri dari ketupat (bahasa Jawanya adalah kupat), tahu, serta taoge yang disiram oleh bumbu kecap.
Ketika masih kecil, saya tidak terlalu menyukai kuliner yang satu ini. Terkadang di sore hari, ibu saya membeli tahu kupat yang dijual keliling dengan menggunakan gerobak dorong. Saya selalu ditawari. Saya hanya pernah mencoba dua kali lalu saya memutuskan kalau tahu kupat itu tidak enak.
Sewaktu kuliah di Jogja, saya diajak mampir oleh teman seperjalanan saya di warung tahu kupat yang letaknya di jalan Jogja-Magelang, tepatnya di sebelah utara perempatan Blabak, di ruang jalan sebelah barat. Kala itu sudah kelewat isya dan dia kelaparan sekali. Sayapun mau diajak mampir. Dia menraktir saya. Jadi saya pikir, kenapa tidak? Toh saya juga sama laparnya. Makanan yang tidak saya suka pasti tetap akan masuk ke perut saya. Ternyata saudara-saudara…. tahu kupat Blabak itu endang bambang gulindang. Enak sekali. Waktu itu saya pikir lidah saya tidak obyektif karena pengaruh raungan perut yang keroncongan. Tapi saya hanya bisa bersyukur waktu itu. Makan enak gratis pula.
Sekian minggu berikutnya, saya diajak mampir lagi. Kali ini tidak pas waktu makan karena masih sekitar jam 3 sore, jadi perut belum lapar. Eh ternyata, tahu kupat Blabak ini masih sama enaknya dengan ketika malam kami kelaparan itu. Akhirnya, setiap melintasi jalan Jogja-Magelang, kami dulu selalu mampir ke warung tahu kupat Blabak yang lapaknya sangat sederhana dan hampir-hampir tidak memiliki lahan parkir.
Tahu Kupat yang Legendaris
Ada beberapa depot tahu kupat di Magelang. Semua depot tahu kupat itu menggunakan bumbu kecap. Ini berbeda dengan tahu kupat khas Yogya yang menggunakan bumbu kacang. Di Yogya pun namanya bukan tahu kupat tetapi kupat tahu.
Dari segi rasa tahu kupat Blabak lah yang legendaris dan selalu ramai. Tahu kupat Blabak ini terkenal ke seluruhdunia.
Yang bisa saya gambarkan dari tahu kupat ini adalah tahu yang berukuran besar digoreng utuh dalam minyak panas, setelah itu, dalam kondisi panas dipotong di atas talenan. Dalam piring, si embak penjual menguleg cabe dan bawang putih mentah, lalu disiram dengan kuah manis gurih, kemudian potongan kupat atau ketupat diletakkan di atasnya lalu diberi potongan tahu goreng, diberi taoge rebus, lalu kol yang digoreng sebentar. Terakhir, ditaburi kacang goreng yang dihaluskan, diberi kecap manis.
Nah, di atas meja, selalu ada seledri yang dicincang halus untuk sentuhan terakhir, dan kita bisa mengambilnya atau tidak, sesuai dengan selera masing-masing. Makanan vegetarian ini sangat enak walupun tanpa menggunakan vetsin atau penambah rasa lainnya.
Ketika sudah berkeluarga, iseng-iseng saya membuatnya. Whelhadalah kok ya mirip bingits sampai-sampai anak sulung saya histeris dan berkesimpulan kami tidak perlu membeli kupat tahu lagi. Katanya sih lebih ngirit kalau masak sendiri. Nah opini dia yang terakhir ini saya sangat setuju 🙂 Berikut resep hasil kulikan saya, tahu kupat Blabak a la Any.
Bahan-Bahan:
– 5 buah tahu putih, kalau ada tahu takwa yang terbuat dari kacang hijau (kata orang sih ini khasnya magelang) tapi kalau tidak ada ya tahu putih biasa saja tapi pilih yang bertekstur lembut. Goreng sampai kecoklatan, tiriskan lalu iris besar-besar
– 3 buah ketupat, potong-potong
– 5 siung bawang putih
– secukupnya cabe rawit
– secukupnya garam
– 3 genggam taoge, siangi, rebus sebentar dalam air mendidih, segera tiriskan
– 1/2 buah kol, potong memanjang dgn ukuran lebar 2 cm, goreng sebentar, tiriskan
– 5 sdm kacang tanah goreng, gerus kasar untuk taburan
– 2 sdm bawang goreng untuk taburan
– secukupnya kecap manis
– secukupnya daun seledri cincang untuk taburan
Untuk kuah:
– 200 ml air
– 100 gram gula jawa
– 1/2 sdt garam
– 2 lembar daun salam
Cara membuat:
1. Untuk kuah, rebus air bersama gula jawa, garam, dan daun salam. Kalau sudah mendidih dan gula sudah mencair segera matikan kompor, saring.
2. Haluskan 1 siung bawang putih bersama cabe rawit dan sejumut garam. Pindahkan ke piring. Tuangi dengan kuah, aduk sebentar.
3. Masukkan satu atau dua buah tahu putih yang sudah digoreng lalu dipotong besar-besar. Masukkan juga potongan ketupat. Beri satu atau dua genggam kol goreng. Beri taoge rebus yang banyak. Taburi dengan seledri cincang sekitar satu atau dua sendok, taburi dengan bawang goreng, taburi kacang goreng yang sudah digerus satu atau dua sendok. Beri kecap manis sesuai selera. Siap dihidangkan.
4. Kupat tahu ini merupakan hidangan yang sangat ideal untuk para vegetarian. Jika anda bukan vegetarian pun, hidangan ini merupakan santapan yang sangat lezat.